夏天天氣炎熱，容易沒有食欲。以簡單的食材製作一些味道開胃醒神的湯水，要顧及省時之餘，亦要受家人歡迎。那麼，餐前來一碗今天介紹的「芫茜番茄蛋花肉片湯」就最適合不過，有菜吃還有湯喝一舉兩得，老少咸宜。
芫茜番茄蛋花肉片湯能有開胃的功效。番茄含有豐富的維他命群，可以促進新陳代謝，而且可以消除疲勞、增進食欲。番茄更是膳食纖維的重要來源，當中的茄紅素可以穩定血糖和膽固醇，其抗氧化能力是胡蘿蔔素的兩倍，絕對是美容及夏天的妙品。
製作過程亦十分簡單，首先，將新鮮豬肉與醃料拌勻，然後將水煮沸，加入醃好的豬肉、番茄及芫茜，煮約10分鐘，加入調味料。最後，將芫茜番茄肉片湯煮沸，離火，倒入蛋汁，快手攪勻成蛋花，即成。
材料：
番茄﹙去皮、核後，切角﹚300克
豬肉 ( 切片 )200克
雞蛋2隻
芫茜120克
水 1,250 毫升
醃肉片料：
幼鹽1/2 茶匙
粟粉﹙玉米粉﹚1/2 茶匙
糖1/4茶匙
雙蒸酒 1茶匙
調味料：
糖 1茶匙
鹽 少許
以上文章刊於《招職》。
